Was passiert, wenn ein Mexikaner auf Sylt von einer neuen Taco-Bar hört? Wir haben es aufgeschrieben – eine Liebeserklärung aus mexikanischer Perspektive.
Amigos, ihr müsst mir das erklären. Ich stehe an einem Strandübergang in Westerland, der Wind kommt von der Nordsee, die Menschen tragen Jacken im Juli – und vor mir streicht ein Mann eine kleine Holzbude türkis. Türkis! Wie das Meer in Tulum. Und auf seinem Instagram steht: „Bald gehts los, Amigos!“ Ay, mein Herz.
Die Bude heißt Stefans Tacos, sie öffnet am 14. Juli um 12 Uhr in der Käpt’n-Christiansen-Straße 42, und ich habe die Karte gelesen. Dreimal. Beim ersten Mal dachte ich: na gut, ein Deutscher macht Tacos, qué valiente, wie mutig. Beim zweiten Mal wurde ich still. Da steht Cochinita Pibil. Nach Yucatán-Art, langsam geschmort. Das kocht meine Abuela jeden Sonntag, und sie würde jedem misstrauen, der es eilig hat. Da steht Cerdo in grüner Salsa – Tomatillos, amigos, echte grüne Tomatillos, dafür steht man in Mexiko-Stadt zwanzig Minuten an. Da steht Tinga de Pollo mit Chipotle, das Gericht, über dessen richtige Zubereitung sich meine Tanten seit 1987 streiten. Und alles auf Maistortillas. Mais! Nicht Weizen! Ihr wisst gar nicht, wie oft ich in Europa geweint habe.
Es gibt auch Carne mit Chili, zartes Rind in kräftiger Chili-Sauce, und für die Freunde des Gemüses eine vegane Kürbis-Ratatouille – gut, Ratatouille ist französisch, aber der Kürbis schmeckt nach zu Hause, das lasse ich durchgehen. Die Salsas macht Stefan selbst, jeden Tag frisch, in drei Stufen: mild, scharf und »Stefan-scharf«, nur für Mutige. Stefan, hermano, das sagt meine Familie auch immer. Bei uns heißt die Stufe »Salsa de la Tía Rosa«, und wer sie übersteht, darf mitreden.
Drei Tacos, frei gemischt, für 13,90 Euro – das Taco-Paket. Und jetzt kommt das Schönste: Wer auf der Insel wohnt, bekommt einen Rabatt für Einheimische. In Mexiko nennen wir das „precio de vecino“, der Nachbarschaftspreis. Dass ich den ausgerechnet auf Sylt wiederfinde, auf dieser Insel der stolzen Preise – das rührt mich, ehrlich.
Geöffnet ist täglich ab 12 Uhr, unter der Woche und sonntags bis 21 Uhr, freitags und samstags bis 22 Uhr. Ich werde am 14. Juli dort stehen, mit Limette, Koriander und Zwiebeln extra, und wenn der Wind die Servietten davonträgt, werde ich sagen: perfecto. Tacos mit Blick auf die Nordsee. Meine Abuela würde die Jacke zumachen, probieren, nicken. Mehr Segen gibt es nicht.
¡Bienvenido, Stefan! Moin, Amigo. Sylt und Mexiko – das wird eine schöne Freundschaft. stefanstacos.de
(Foto: Instagram @stefanstacos)
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